Bolo de Ananás, Baunilha e Moscatel

Ingredientes

Ananás Caramelizado 

6 rodelas de ananás em calda bem escorridas (reserve 1/2 chávena da calda)

q.b de açúcar mascavado

1/2 vagem de baunilha

100 ml de moscatel

1 colher de sopa de manteiga

Bolo

4 ovos (gemas e claras separadas)

220 g de açúcar

240 ml de óleo

375 g de farinha de trigo peneirada

240 ml de leite de coco

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 chávena de calda de ananás

Preparação

Ananás Caramelizado

Seque muito bem as fatias de ananás com papel de cozinha ou um pano limpo. 

Coloque açúcar mascavado num prato e envolva todas as fatias de ananás no mesmo como se fosse um panado. Reserve. 

Abra a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes. 

Coloque uma frigideira ao lume e assim que estiver quente coloque as fatias de ananás, as sementes e a vagem de baunilha. Deixe caramelizar 30 segundos de cada lado. Junte o moscatel e queime o álcool num flambé. Retire e reserve as fatias de ananás. 

Adicione a manteiga à frigideira e mexa. Deixe cozinhar até engrossar um pouco. 

Pincele as laterais da forma com manteiga e verta o molho de caramelo no fundo da mesma. Por cima coloque as rodelas de ananás caramelizadas. Reserve. 

Bolo

Bata muito bem as gemas com o açúcar. Assim que a mistura clarear junte o leite de coco, a essência de baunilha e o óleo e misture mais 2 minutos. 

Baixe a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione gradualmente a farinha de trigo. (bata apenas até incorporar toda a farinha, é importante não bater muito a massa)

Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na massa, por fim adicione o fermento e envolva um pouco. 

Coloque a massa por cima do ananás caramelizado e alise bem. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc e deixe cozer cerca de 45 minutos. (faça o teste do palito, o tempo de cozedura varia de forno para forno)

Depois de cozido, retire do forno e regue com a calda. Deixe arrefecer cerca de 10 minutos e desenforme sobre uma grade de cozinha até arrefecer completamente.